¿Cómo modificar los preparados de tortitas de proteínas para que sean más esponjosos?

Siempre me han gustado los “pancakes” o tortitas como se le dice en España.  El problemilla es que las fórmulas de tortitas ya sean hechas en casa o preparadas de supermercado tienen los carbohidratos en las nubes, es muy terrible si te apetece comerte una tortita diaria.

Así que queriendo saciar el antojo de tortitas sin remordimiento incluido, se me ocurrió ir a la tienda de una amiga en busca de un preparado de tortitas de proteína, y encontré el siguiente producto:

mezcla-tortitas-de-proteinas

Así que manos a la obra me puse a cocinar mi tortita de proteína casi perfectamente equilibrada con la cantidad de carbohidratos, con bastante fibra, poca grasa y una buena cantidad de aminoácidos. Perfecto! o no?!

El Estilo de vida de la “ZONA”

A qué me refiero con que mi preparado de tortitas de proteínas estaba “casi perfectamente equilibrado”… A lo siguiente:

En el estilo de vida de la ZONA, todas las comidas deberán guardar la relación:

Por cada 7 gramos de proteína ingerida, debo acompañarla con 9 gramos de carbohidratos y 3 gramos de grasa.

Así que según la etiqueta para una tortita elaborada con 30 gramos de mezcla tengo:

Composición Valor en 30 gramos mezcla Ración (Bloque) según la ZONA
Proteínas 12,27 (12.27/7)= 1,75
Carbohidratos 11,67+0,75 azúcares-1,8 fibra= 10,62 (10,62/9)= 1,18
Grasas 1,50 (1,50/3)= 0,5

En resumen que mi tortita tendría casi 2 raciones o bloques de proteína, aproximadamente 1 ración o bloque de carbohidratos y 1/2 ración o bloque de grasa.

La verdad, una tortita sin remordimientos: un valor alto de proteína, y relativamente bajo de carbohidratos y grasa.

Cocinando la tortita de proteínas

En fin que puse mi mezcla de tortitas de proteínas a cocinar y el resultado final no fue el esperado, en lugar de una tortita de proteínas esponjosa obtuve una tortita compacta, y a mi parecer le faltaba intensidad a la vainilla.  Está bien, si solo piensas en el aporte proteico del producto final…pero yo además de eso quería una textura y sabor que me recordara más al producto original…

Como tenía todo un tarro, me propuse mejorar la fórmula actual del bote, pero sin modificar mucho la composición.

Modificando la mezcla para tortitas de proteínas

Ingredientes escogidos

tortitas-de proteinas-Ingredientes

100 mL de Leche de Soja

Escogí la leche de Soja y precisamente esta (YoSoy) porque traía los ingredientes más naturales y sin menos aditivos.  A otras leches de Soja le adicionan espesantes, azúcar, etc. con el fin de que la Soja se parezca más a la leche de vaca, y en el camino se “cargan” los beneficios de una leche de soja natural.  Así que a fijaros en las etiquetas!

Como veis en la información nutricional, el principal aporte por cada 100mL de leche de soja es el de proteína, seguido grasas vegetales en su mayor parte poli-insaturadas (buenas grasas en su mayoría).

Tanto la proteína de la soja como la grasa aportada por la leche, va a promover una textura más elástica y tierna.

tortitas-de-proteinas-Leche-soja-informacion

 1 Sobre de edulcorante

Me pareció que necesitaba más dulzor, así que le agregué Estevia Natural Orgánica en polvo .  Otro edulcorante a base de Estevia muy rico, es líquido, muy endulzante y viene con sabor a chocolate, es delicioso y sabe genial.

Así que depende del gusto de cada cual. En general, la casa NOW FOODS trabaja muy bien estos productos, al menos los que he probado me han funcionado muy bien.

1/2 Cucharadita de Extracto de Vainilla

Esto es para intensificar el sabor a vainilla, viene en botellitas, muy fácil de agregar.

Si quieres encontrar un extracto de vainilla natural, hay muchas opciones, te dejo el enlace de Extracto de Vainilla por si quieres ver algunos.

 1 Cucharadita rasa de Levadura química o Polvo para hornear y 4 Cacitos (30gramos) Mezcla para Tortitas de proteínas (Ovofull)

El principal aporte de la levadura química será la producción de gas para ayudar a eliminar esa textura tan pesada de la mezcla para tortitas de proteínas.  Tenemos que mezclar la cucharadita de levadura química con la mezcla para tortitas (4cacitos), de esta manera nos aseguramos de una correcta distribución del gas en nuestra tortita.

Preparación

Primero, mezclar los ingredientes secos entre sí (levadura química y mezcla para tortitas, edulcorante en polvo).

Segundo, agregar A los ingredientes secos el resto de ingredientes líquidos (leche, extracto de vainilla).

Mezclar todo hasta dejarlo sin grumos.  (Si tenéis tiempo, usad una batidora de mano para introducir más aire a la mezcla).

Pintar ligeramente una sartén con mantequilla (prefiero la mantequilla porque la margarina a menos que lo indique la etiqueta, contienen todas grasas trans y aceite de palma. Por eso me inclino por pintar la sartén con mantequilla, es cuestión de gustos.  Si queréis usad aceite de oliva.)

Mezclar nuevamente la fórmula modificada de tortitas de proteínas y vaciar en la sartén previamente calentada. Cocinar por ambos lados

Servir con 1/2 cucharadita de miel o 1 cucharada de mermelada DIET o un Jarabe Cero Calorías.

 

tortitas-de-proteinas-terminada-miel

 Composición final luego de modificaciones

Como notaréis, la cantidad de proteína se incrementa bastante, pasando de una Ración (Bloque) de 1,75 a 2,27 raciones (Bloques), la Ración (Bloque) de carbohidratos es ligeramente superior, casi nada y la Ración (Bloque) de grasas aumenta de 0,5 (1/2 ración o bloque) a 1,2 raciones (Bloques).

Con respecto al incremento de las grasas, hay que ver que son las provenientes de la soja y en su mayoría son poli-insaturaradas.  Según el estilo de vida de la ZONA, su cantidad respecto a las raciones (bloques) de proteína es baja.  Qué me permite esto? pues el poder poner un poco de aceite o mantequilla en la sartén y sin salirnos de la ZONA!.

Lo mismo aplicaría para los carbohidratos, el que su cantidad esté relativamente baja con respecto a las proteínas me permite el agregar a mi tortita (pancake) 1/2 cucharadita de miel que equivale a 1 ración (bloque) y Sigo estando en la ZONA!.

Para aquellos que preferís dejar los carbohidratos  con la mínima modificación, tenéis la opción de una mermelada DIET (FIJAROS QUE NO DIGO LIGHT.  Lo “Light” puede ser un término muy engañoso, así que a leer las etiquetas!) o Un jarabe Cero Calorías que ya se consigue en España en Tiendas Especializadas o bien comprarlo online.

Composición Valor en 30 gramos mezcla Cantidad agregada por modificaciones Ración (Bloque) CON modificaciones según la ZONA Ración (Bloque) SIN modificaciones según la ZONA
Proteínas 12,27 3,6 gramos (12.27+3.6)/7=2,27 1,75
Carbohidratos

11,67+0,75 azúcares-1,8 fibra= 10,62

0,7 azúcares-0,2 fibra= 0,5 (10,62+0,5)/9= 1,23 1,18
Grasas 1,50 2,1 (1,50+2,1)/3)=1,2 0,5

Espero que disfrutéis de vuestras próximas tortitas de proteínas, creo que las comidas proteicas no tienen por qué ser aburridas o difíciles de comer, unas pocas modificaciones bien pensadas y seguiréis con buenos resultados y disfrutando de comidas más sabrosas que nos ayuden a mantener en el tiempo nuestro estilo de vida saludable.

Tortitas de proteínas más esponjosas

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